楼主: symatao
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后疫情时代,十堰中年人的艰难开店谋生记录

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发表于 2022-6-26 16:37 | 显示全部楼层
    店里来了只橘猫,每到饭点就会跑来,卧在门口的桌子下面喵喵喵,我们拿出店里腌好的鸡肉,鸡架子,客人拿了买的鸭肉出来丢给它,它上去舔吧舔吧扭头就走了,继续喵喵叫。没办法,只好拿出压箱底鲜牛肉出来,橘猫两口就给吃完了,然后跑到台阶上一脸傲娇的摆出一个pose。尽管深处猫生低谷,四处流浪无家可归,但对生活的品质要求是万万不能降低的。 微信图片_20220626130603.jpg 微信图片_20220626130557.jpg

     东市买鸭头,西市买鸡爪,南市买猪蹄,北市买毛豆,再唤上几个好友,来店里痛饮。这个消费场景是我们最希望看到的,现在也逐渐为客人们接受。我们对自身厨艺的定位还是属于非专业人士,所以也是向堂食的客户推荐自带美食和店内菜品结合的方式,对于不满足于此的,我们提供全城区的范围的送酒服务,告诉我们时间和地点,我们把啤酒送到指定的酒店。通过几个月的摸索和反馈,基础款啤酒的口味我们也定下来了,以后都是以德式小麦啤为主打,上周已经做了一罐子添加慕尼黑麦芽风味的,下周就熟了,届时欢迎广大坛友来店品鉴新品!!



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[LV.10]以坛为家III

发表于 2022-6-28 16:43 | 显示全部楼层
这只流浪猫好肥啊。。。
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发表于 2022-6-30 14:41 | 显示全部楼层
某色 发表于 2022-6-28 16:43
这只流浪猫好肥啊。。。

哈哈,吃牛肉长的壮
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发表于 2022-9-2 16:33 | 显示全部楼层
         好久没更新了,今年的夏季格外的热,放电脑的书房从早晒到晚,简直没法呆,几次打开电脑坐不了几分钟受不了。

这是疫情的第三年了,8月份咱们大十堰再次有了确诊病例,距离上次已经过去了2年多了,还好有了上次的经验,这次无论是心
理预期还是日常生存都应对的很好,只是这样的状况对创业者很不友好,尤其是餐饮行业的创业者。这几年真不适合从事餐饮创

业。本来店铺售酒渐入佳境的,突如其来的疫情让店铺经营戛然而止。被关在家里的日子里,每天都在思考接下来怎么走,摆在面

前的有两条路,1,向下游做,去开店复制  ;2,向上游做,去开小型啤酒厂。第一个目前形势来看,风险太大,第二个风险略

小,但难度更大。需要更大的资金和投入,需要更多的运营思路。我倾向于第二个,业余到各个部门网站去了解政策和要求,书写

项目方案和寻找投资人,拜托朋友们帮着寻找合适的场地。
        周一做了一罐德式小麦,在原有配方的基础上,又添加了甜橙皮和芫荽籽。过程非常顺利,一气呵成,设备的使用,工艺流

程现在都掌握的很熟练了。十五天后也就是9月12号可以熟酒,届时欢迎大家来店里品鉴!


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该用户从未签到

发表于 2022-9-14 09:41 | 显示全部楼层
我给大家讲讲最近想开厂,跑了几周的结果哈!

首先我不知道能不能开这种小厂,所以我必须去了解相关政策。

第一步,去发改委咨询,感谢现在政府的信息化和办事效率,通过鄂汇办这个app,联系到发改委,得到一个肯定的答复,可以办。

第二步,去了环保局,邀请专业人士看了一个意向中的场地,得到一个肯定的答复,环评没问题。

第三步,去食药监咨询,没有其他门槛,只要按照国家相关规定建设,保障食品安全,就可以办理食品生产许可证。

到这里我感觉万事俱备只欠合同,就可以甩开膀子大干一场了,明年我生产的精酿就可以走向市场了。十堰商界一颗未来的新星即

将冉冉升起了,是不是,坛友们?

第四步,我去场地的所有者村委会,讨论场地租赁事宜,被告知,上级部门有规定,合同只能签2年,以后再租可以续签。


wtf,当头一棒直接把我创业的熊熊热情打熄火了。这合同对开厂来说是个巨大的风险。举个例子,花30w开个餐馆,最后处理

连3w都没有。你对房子投入的装修对房东来说价值趋向于零,你购买的设备二手处理都是按原价的1到2折的。再说回看中的场

地,我租下来后需要投入现金办理环评,好几万,对场地进行改造,建立洁净车间,检验室,生产和罐装车间,又是好多个w,购

买几十个w的设备,厂家根据车间规划进行安装。所有这些硬性投入要分摊到场地租赁期折旧,100w投入,20年周期,每年5万折

旧,10年周期每年10万折旧。假如只有2年,那最少就是,每年40w折旧,设备以1折价出售,2年后100w变10w了,谁都受不

了,尽管说可以续租,但合同无约束,即可以租也可以不租,这个风险时刻伴随着。对创业者来说,稍有变动,倾家荡产,债务缠

身。怕了,怕了,还是另谋出路吧。商界新星还没升起就泯灭了。


     最后借咱们秦楚网的论坛吐槽下,这个只能租赁2年的规定政策依据是什么无从得知,规定的出台一定有它自身的道理,但是否

能和营商逻辑平衡下,在发改部门咨询时,领导提到振兴乡村,欢迎投资分布式光伏,民宿旅游等,尤其是光伏周期是25年,前

面7,8年都不挣钱的,短期的场地租赁合同和光伏商业周期完全不匹配,想干也不敢去干,那这个鼓励政策就形同虚设了。





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发表于 2022-9-29 14:29 | 显示全部楼层
       天气转凉了,啤酒配凉菜和串已经不合时宜了,这个冬天该做些啥菜呢?
做火锅吧,满大街都是,做的也没人家品牌连锁做的好,pass。
做干锅吧,不会做,看视频需要现炒,店里没有炉子,pass。
做砂锅吧,需要熬汤,家常的做法不太适合店里,pass。

思前想后,讨论几天,决定做清汤涮锅,南方俗称的打边炉,汤底用矿泉水+葱姜+西红柿+皮蛋+香菇,荤菜就是鲜牛羊肉,素菜
豆腐,素鸡,千张,萝卜,大白菜,蒜苗。蘸料自己调的蒜蓉的和干蘸辣椒两种。一共3盘鲜羊肉,3盘鲜牛肉,6盘素菜,一共
168元。可以吃4到5人。大家觉得贵还是便宜?

为啥觉得我们能把边炉做好吃呢,说下我们的想法:清水涮锅不需要调汤底,但对食材的新鲜要求很高,肉类一定要新鲜的,不能用冻货。吃的时候蘸料很关键,这个我和老王都还行,平常出去和朋友,家人吃火锅都是我们负责调蘸料,店里原有的干辣椒蘸料经过这两年验证是很受欢迎的。当然缺点也有,成本贵,喜好重口的不爱吃。如果不用海克斯科技,不带骨的鲜羊肉40一斤,鲜牛肉是42一斤。上半年我们做鲜牛肉小串,都说好吃,但都嫌贵,最后把老王打击的都没动力了。所以这次老王有些犹豫,怕是重蹈覆辙。我劝老王,别灰心,没人吃就自己吃,没有科技与狠活,健康啊! 微信图片_20220929092450.jpg
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[LV.10]以坛为家III

发表于 2023-2-17 08:27 | 显示全部楼层
楼主,冬眠了吗??
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[LV.6]常住居民II

发表于 2023-2-21 14:21 | 显示全部楼层
今天二月二,龙头头!
希望楼主能坚持做下去!期待,祝福~~~
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[LV.6]常住居民II

发表于 2023-6-10 11:56 | 显示全部楼层
还在坚持吗?
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该用户从未签到

发表于 2023-6-10 16:05 | 显示全部楼层

这个店主的文字 有一种情怀在里面 这是很宝贵的

可惜 十堰这个饮食土壤不支持他这种有情怀的做餐饮的

倒闭是必然的。

其实他也可以不倒闭 也就是黑心一点就可以存活下去

问题是这种情怀的人已经不屑于做这种狗屁倒灶的事情  
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