后疫情时代，十堰中年人的艰难开店谋生记录

symatao

今天气温温润，又是周末，食材6点卖完了，就把美团店铺关了

          现在每天腌制的不多，力求每一份炸鸡都在最好的状态交付到顾客手里。最近有顾客反应偏咸，今天要好好研究下原因何在。翻看了我们的腌制记录，

原料配比没有变化，可能出在保存方式上。炸鸡这种食物虽然简单易学，但要做好还是要花很多心思，需要不断的去尝试各种供应商的食材，我们作为

新手，只能自己培养长期合作的供货商。虽然做炸鸡我们是新手，但是吃炸鸡我可是资深vip，从十堰有麦当劳和kfc开始，基本每周一次。这几年经常出差，

每次下飞机错过饭点就直奔kfc和麦当劳，经常买几百卡存在慢慢吃。自认对炸鸡品质还有有发言权的，炸鸡从出锅到品尝要控制在40分钟内，薯条控制在7分钟

内，有一次上高铁前买了一份，过1个小时在车上打开就不好吃了。整鸡炸制的普遍不入味，所以很少去点，我们自己也暂时没做。目前店里主要是鸡翅和鸡腿肉

，鸡翅水准自认不输麦记和k记，有时候还会超过。鸡腿肉要比鸡胸肉好，一般炒辣子鸡丁，用鸡腿肉，鸡胸肉吃起来口感很柴，很多油炸鸡排用片薄的鸡胸肉，

味道能进去，但咬下去肉的口感比不上鸡腿肉。鸡腿肉丁还能做盐酥鸡，也是一小块一小块的，吃起来口感就远比鸡米花好，鸡米花是用鸡肉泥做的。薯条现在

喜欢粗薯条，麦记和k记用的是细薯条，汉堡王用的是粗薯条，自从吃了粗薯条就再也对细薯条没兴趣了，所以店里一开始就是粗薯，可惜第二次供货商的粗薯

质量不行，只好又换回原来的，影响一部分客户口感，很是郁闷。
   
         美食说到底还是食材第一，真材实料不瞎做的话，味道不会差，指望用调料去提升味觉是不长久的。附近有家烧烤店主从18年开业就坚持用新鲜的猪梅花

肉烤肉串，每天早上去东风买了拿回店里穿，到19年已经吸引了一批忠实的顾客，算是在一个不是很出彩的位置站稳了。我经常去吃还介绍给很多朋友，都吃的

赞不绝口，他的其他品类就很普通了，没啥让人记住的。但也靠这一招鲜，把本不好的店铺码头给做好了。

symatao

lbmjmt 发表于 2020-6-19 08:55
文章写得不错。创业艰辛，希望会好。

感谢鼓励，有空来坐坐

草色遥看

           为楼主加油！

symatao

             今天下了一天的雨，本以为会是冷清的一天，没想到也都卖完了，最后有美女上门购买只好婉拒了。不知道有没有论坛的坛友购买，希望不会因为美团
骑手的延误，毁了炸鸡的美味。如果收到炸鸡冷了，请移驾本店堂食，我会亲自为坛友炸上一份以正视听。本店背后车库停车一小时免费，吃顿炸鸡时间够。

           这几天通过和美团骑手的打交道，也知道了骑手们为了多挣钱，经常都是一趟送好几单，最后送的肯定有延误，但几单的平均时间没有超出平台规定，也

就不会受到处罚。有个客户距离我们300米，骑手花了30分钟送到，把客户气坏了。我们也没办法，只能通过其他方式安慰。更有一次骑手不愿意等待，要求我

们取消订单，最后我们自己开车去送，还好客户都能理解，没有为难我们。电商平台差评通常是少不了的，因为忘记放一次性手套，获得一个3星评价，着实给

我们提了个醒，马上改进打包流程，提前将所有配料，酱料都预先放进包装袋里，以防高峰期的遗忘。

         前天客户反映有些咸的原因，经过两轮的对比试验，也找到原因了，果然是存放问题。推出的咖喱孜然辣椒口味，被不少重口味的朋友接受，我自己也有

些爱上了，闻起来有些冲，吃完口有余香，唯一缺陷是辣椒不够辣，从南方买的所谓变态辣特辣，在我们口里竟然不辣。老王决定亲自用湖南的手法自己研磨点

辣椒粉使用。从6月15日开始正式营业，这一周已经收获不少回头客，有小朋友一周来吃3次，为了减少肥宅快乐水的刺激，我们改进了使用无糖可乐。

         今天门口种的花开了5朵，很好看，拍下来给大家看看

symatao

       后天就端午了，今天在美团上申请了歇业保护，端午节休息一天陪家人。也祝论坛的网友端午安康！

我们现在处于美团的新店排名保护期，美团会倾斜一部分流量给新店。今天我试着关闭了保护，流量立刻锐减。这意味了保护期过后

流量是需要用钱来购买的，需要做活动让利，还要购买流量。小本买卖不好做啊，完全依赖于美团外卖的生意没有想象中的那么美好。

我和老王计算了下，如果想在美团上成为那种爆单的店铺，需要牺牲食材质量，牺牲卫生环境。不然你找一家卖的最火的外卖店去看看他的

实体门面和厨房，怕是以后连点外卖的勇气都没有了。做了炸鸡店后才深切感受到麦记和kfc的后厨管理是多么牛，值得我们好好学习。

       这几天值得欣喜的是有两个通过美团购买的回头客，有两个附近小区找上门来的顾客。这说明我们炸鸡的味道获得了认可，知名度开始在

社区传播，尽管只有4个，但是意义重大，比美团卖100个还开心。我们不希望我们店未来只能依赖美团，希望我们店能首先为周边小区提供良好

的服务，然后才是美团。所以我们决定继续在周边发放我们的传单优惠券，力求让更多的人知道我们的店铺。

       今天还和老王制作了新的辣椒粉，加了花椒，花生碎，芝麻进去，吃起来超级香。原来的辣椒粉买的南方生产的特辣粉，结果吃起来一点都不

辣，真不适合我们十堰人口味，我们开发的咖喱孜然辣椒口味，缺点就在这个辣椒不辣上，这回算是圆满解决这个问题。有喜欢辣口的坛友可以试试，

绝对值的安利
      

zeeran

苹果也是从车库起家的，希望老板能越做越好，一会儿下班来尝尝

被窝君

下班我要去打包带回家了

symatao

zeeran 发表于 2020-6-24 16:36
苹果也是从车库起家的，希望老板能越做越好，一会儿下班来尝尝

欢迎来品尝，打算明天放假，所以今天没有准备更多食材，6点多久卖完了收工了
后天正常营业

symatao

被窝君 发表于 2020-6-24 17:18
下班我要去打包带回家了

提前和我说，我给你准备好，来了直接趁热带走

symatao

          感谢论坛的热情网友光临小店，深感荣幸。有什么建议尽管提，我们一定虚心接受。

一直都很喜欢看论坛，可以和坛友们互动，交流，不像美团，没有沟通就直接差评，这周已经收到三个了。

第一个说分量少了，还有选择性的拍了一张只有一块肉的图片，我们邀请他免费堂食他不来，后来就给了差评。他点的招牌炸鸡盒，美团我们标明了

500克左右，实际都是270克左右的纯肉，加上饮料和酱料一共620多克。他一共支付了16元不到，我就纳闷了，这个16元目前在市面上能吃到多少肉，

后来经历了另一个骗吃的，才明白，他的目的不是要差评，是要退钱，只是我们当时太过于天真，以为真的是嫌少，还打算亲自接他来店里免费吃一顿

第二个各方面都很满意，误点了。真是郁闷到家

第三个二话不说，直接差评，很莫名，平台自动拦截后通知我们，无缘由的差评，满满的恶意，暂时无法获得对方的动机，有可能是敲诈也有可能是同行

还在等平台流程。电话垂询了美团的片区负责人，得到的答案是目前外卖市场这种人很多，通常都是吃完了要求退钱，否则就会差评。平台并没有很有效的

办法来处理这种事情。而作为我们商家来说，即使你很认真的去解决，都可能碰一鼻子灰，我们重新加工了一份，亲自送上门，结果客人连门都不开，只能

挂在门把手上，让提供实物证据，拿不出来。但一答应退钱，立刻笑逐颜开。至此我和老王算是彻底明白了，想白吃。md，怎么不早说呢，一顿炸鸡我们还

是请的起，搞东搞西的，把我们这些做小生意的折腾死了。老王人生中第一次遇见这样的人，这样的事，情绪很低落，我宽慰他说，这些人都不是我们的目

标客户，他们对美食没有追求，他们只是爱占小便宜的人。我们要把吃货和对美食有要求，有品质的人服务好才是。老王听完深以为然，遂决定不再为这些事

烦恼。于是我们支起了三脚架，在店铺内开始了抖音和快手的厨房直播。坛友们，快手搜：我在车库做炸鸡  抖音搜：车库炸鸡  都可以找到我们，以后我们

不定期的直播做炸鸡